ATÚN ROJO CON BRÉCOL Y QUESO MAHONES

                                  ATÚN ROJO CON BRÉCOL Y QUESO MAHONES

Atún un pescado delicioso lleno de propiedades saludables, muy importante respetar la materia prima, para que no pierda sus propiedades, en este caso con sésamo, algas y brécol gratinado con un queso mahones que le da su toque final. Probarlo¡ una delicia.


INGREDIENTES:

Atún rojo.

Sésamo tostado.
Pimienta negra
Una  naranja, (el zumo)
Salsa de Soja.
Caldo de verduras.
Vino blanco.
Brécol.
Queso Mahones Coinga.
Alga wakame.


PREPARACIÓN:

En un bol preparamos el ajo picado, el zumo de naranja, soja, vino blanco y la pimienta.  En este adobo metemos los trozos de atún limpios y dejamos macerar en la nevera 1/2 hora. Por otro lado cocemos al vapor un brécol, separado en ramilletes durante 6 u 7 minutos, no más por que se pasaría.
Rallamos el queso, y en una fuente ponemos el sésamo para rebozar el atún.
Lo hacemos  a la plancha rebozado de sésamo con muy poco aceite, tiene que estar rosado, más crudo en el centro, no debemos pasar el pescado. Ponemos el queso sobre el brécol y gratinamos .
Servimos con un poco de algas y nuestro plato esta listo.
La primera vez que probé este plato me encanto, quería comerlo cada día.

BON PROFIT.

COCA DE CUARTOS

                                          COCA DE CUARTOS

Una delicia de coca de bizcocho para tomar con chocolate un Té o un café. Es una receta mallorquina que junto con el Gató otro tipo de bizcocho de almendra, lo acompañamos con helado.
Muy tradicional en los festejos y en las cartas de postres más tradicionales.
Un postre sencillo que me lleva a mi infancia y a una pastelería famosa "Can Frasquet" donde hacían los mejores cuartos que he probado.

INGREDIENTES:
6 huevos  grandes.
100 gr. de azúcar glass.
100 gr. de harina de maíz.
10 gr de azúcar avainillada.
Una pizca de sal.


PREPARACIÓN:

Separamos las claras de las yemas, montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve.
Las yemas las batimos junto con la harina tamizada, el azúcar tamizada y el azúcar avainillado.
Las yemas han de quedar como una crema pastelera y a ellas le agregaremos las claras montadas con movimientos envolventes, hasta incorporarlas bien.
El molde tiene que estar untado de mantequilla  y harina.
El horno precalentado a 180º, en el momento de meter el bizcocho lo ponemos a 150º durante 25 a 30 minutos  según horno, sin abrir .
Una vez listo lo golpeamos contra el suelo con cuidado, si no se realiza esta operación se bajara ya que este bizcocho no lleva levadura.
Probar hacerlo¡ es muy sencillo.


BON PROFIT.

FRITO DE VERDURAS MALLORQUÍN

                                    FRITO DE VERDURAS MALLORQUÍN

Este plato perfecta mente  podía formar parte de un menú vegano, vegetariano tan actual hoy en día. Es un plato de cuaresma, o para después de las fiestas navideñas que hemos hecho tantos excesos, pero es un plato de la huerta mallorquina, que cualquier payés  elabora en temporada de abundancia de  verduras y hortalizas. Mediterráneo, Balear con un sello inconfundible el Fonoill .(hinojo.)


INGREDIENTES:
1 Patata grande.
1 calabacín.
1Pimiento rojo.
Coliflor.
Sofritos.
Ajos tiernos.

Setas,Champiñones.
Judías verdes.
Guisantes.
Alcachofa.
Tomates.
Ajos.
Laurel.
Hinojo.
Aceite de oliva.
SalPimienta.
Pimentón.
Agua mineral.


PREPARACIÓN:
Lo laborioso de este plato es la preparación de las verduras y hortalizas. Pelamos y cortamos todas las verduras necesarias del mismo tamaño, de una forma regular unos cuadrillos de patata, pimientos, los ramitos de coliflor pequeños y los tomates rallados sin piel.
Ya toda la preparación lista, nos disponemos a freír por tandas con poco aceite pimientos, las patatas y unos dientes de ajo y lo vamos disponiendo en una cazuela de barro que mantiene el calor.En otra cazuela aprovechando  el aceite vamos añadiendo las verduras y hortalizas por orden de dureza y vamos colocando en la cazuela todas juntas añadiendo sal pimienta y pimentón. Cortamos el hinojo y lo añadimos a la cazuela y mezclamos. De las últimas verduras, el sofrito junto a los ajos tiernos, laurel y tomate añadimos más hinojo rehogamos y hacemos un sofrito con  todo a fuego lento, si es necesario añadimos un poco de agua y cuando este listo  lo echamos a la cazuela movemos y  probamos,




es el momento de rectificar si es necesario especias o sal. Un plato delicioso de verduras para tomar tal cual o para acompañar carne o pescado. Disfrutarlo.

BON PROFIT.

SEPIA CON SOBRASADA.

                                           SEPIA CON SOBRASADA

Sepia con sobrasada, en la gastronomía Balear muy presente, los dos ingredientes muy de las islas, distintas versiones pero un nexo común la sepia y la sobrasada.
Una receta antigua de la parte de Pollença, en mi afán de conocer más de la recetas antiguas de Mallorca, esta  receta es de 1939 año en el que nació mi madre; espero que  os guste, está riquísima.

INGREDIENTES:

Una sepia limpia cortada a dados.
Una cebolla blanca.
!00 gramos de sobrasada de cerdo negro.( buena Picante) Al gusto.
Aceite de oliva.
Un diente de ajo.
Un vasito de vino blanco seco.
Un palito de hinojo.
Una cucharadita de  miel.
Un par de cucharadas de agua.
Un pellizco de pimentón dulce.
Una hoja de Laurel.
Sal.

PREPARACIÓN:

Salteamos en sartén caliente la sepia. En una cazuela rehogamos el ajo la cebolla la hoja de laurel y la pimienta. Añadimos la sobrasada desmenuzada y damos unas vueltas, ponemos el hinojo y la miel añadimos la sepia y rehogamos unos minutos, le incorporamos el vino, dejamos cocer, si hace falta añadimos agua en el último momento le añadimos un poco de pimentón y probamos y salpimentamos si hace falta. No debe de cocer de 20 a 25 minutos porque se puede poner dura. Un plato riquísimo que  une mar y montaña ( sepia y cerdo negro mallorquín.) ¡ un majar¡


BON PROFIT.

COCA DE ALMENDRA MALLORQUINA "GATÓ".

                                   COCA DE ALMENDRA MALLORQUINA "GATÓ.

Este es un bizcocho de almendra, típico de Mallorca, se suele acompañar de  helado de almendra y es referente de la  repostería tradicional de Mallorca.
No hay casa que no haga su receta de "Gató", abuelas, madres o madrinas, en cualquier celebración allí está presente.

INGREDIENTES:

500 gr. de Almendra cruda molida no muy fina. (Mallorquina de la temporada.)
500 gr. de Azúcar.
8 Huevos.
La ralladura de un limón.
Canela en polvo.
Azúcar glass.


PREPARACIÓN:

Molemos no muy finas las almendras crudas, mejor si es almendra Mallorquina que es de muy buena calidad y de la temporada, reservamos. Separamos las claras de los huevos y con el azúcar montamos las yemas, vamos incorporando las almendras y por otro lado montamos las claras a punto de nieve  a las yemas. A la almendra ponemos la canela y la ralladura de limón y mezclamos las claras montadas con movimientos envolventes sin batir a la yemas. Tenemos un molde ya encamisado para que no se pegue y horneamos a horno bajo 30 minutos 150º horno precalentado. Pinchamos y si sale seco esta listo. Se acompaña con helado, pero se puede tomar con unas natillas, crema inglesa o tal cual , es un bizcocho de almendra delicioso y sin harina. Anímaos a hacerlo .


BON PROFIT.

PIMIENTOS VERDES MALLORQUINES RELLENOS DE GAMBAS.

                        PIMIENTOS VERDES MALLORQUINES RELLENOS DE GAMBAS.

Un plato de fiesta sin duda, unas gambas mallorquinas las mejores del mundo mundial, rojas, duras, brillantes, las gambas de Soller son un majar. Pero no vamos menospreciar el pimiento verde mallorquín. Un pimiento dulce terso y que tiene un sabor inconfundible.

INGREDIENTES:
Gambas de soller.
Pimiento verde Mallorquín.
Leche evaporada.( puede ser crema de leche)
Cebolletas.
Tomates rallados maduros.
Ajo.
Una cucharada de Maicena.
Pimienta.
Tabasco.
Sal.
Mantequilla 2 cucharadas.


PREPARACIÓN:
Pelamos las gambas y reservamos,  en sartén con aceite ponemos las cabezas con la cebolleta y el ajo rehogamos y machacamos un poco las cabezas añadimos pimienta y tomate rallado. Añadimos la mitad de la leche evaporada y dejamos reducir.
Asamos los pimientos a fuego bajo y pelamos, las gambas las salteamos con una gota de aceite retiramos sin hacer y en esa sartén ponemos la mantequilla, la maicena y añadimos la leche evaporada una vez  reducida añadimos las gambas y ponemos un poco de tabasco.
Rellenamos los pimientos con la farsa de las gambas ya frías y colamos la leche con las cabezas, terminamos de reducir y probamos, salpimentamos si hace falta y cubrimos los pimientos con la salsa. Hornear unos 2 o 3 minutos y servir. Sabor Mediterráneo.







BON PROFIT.