LUBINA CON PIMIENTOS DE PIQUiLLO Y GULAS.



Hoy tengo unas Lubinas.
La lubina es muy saludable y muy rápida la receta de cocinar es un pescado fino, las vamos hacer a la  plancha acompañadas de pimientos asados y gulas.
Una receta sencilla.  Que sirve para un día especial,  un domingo o cualquier cena. En este caso le haremos una salsa bilbaína pero sin ella también genial con pimienta , sal ,  incluso una gotas de aceite de oliva crudo y limón. Probar hacerlas no os vais arrepentir.



INGREDIENTES:

2 Lubinas limpias sin espinas.
Pimientos de piquillo asados.
Un paquete de Gulas.
Gindilla.
3 Dientes de ajo en láminas.
Pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Vinagre. (vinagre de dátil)..

PREPARACIÓN:

Salpimentamos las Lubinas y reservamos.
cortamos los dientes de ajos, la guindilla  y ponemos a escurrir los pimientos de piquillo.
Salteamos algunas láminas de ajo y ponemos las gulas reservamos.
Rellenamos los pimientos de las gulas y horneamos 2 ó 3 minutos pintados con un poco de aceite de oliva. En una sartén  ponemos la guindilla y el resto de ajos laminados cuando empiece a dorar retirar y añadimos un poco de pimentón dulce y un chorro de vinagre.
Asamos en la plancha las lubinas. Montamos el plato, las lubinas, unos pimientos y un poco de la bilbaína encima de la  lubina.


BON PROFIT.

                                            FIDEUÁ DE VERDURAS

Esta fideuá de verduras es muy sencilla  y muy sabrosa, con unas verduras y unos fideos sale un plato delicioso, es una manera de que comamos verduras sin que suponga un esfuerzo, sobretodo los niños. Este plato admite muchas variantes : caldo de  verduras, de pollo, pescado etc...verduras de temporada, admite cambios  según el gusto de verduras y hortalizas. Es una fuente de vitaminas, no tiene colesterol y es ligera, no quedan excusas para no probarla.

INGREDIENTES:
300  Gramos de fideos.
1  Cebolla pequeña.
2 o 3  Dientes de ajos.
1  Pimiento pequeño rojo y 1 pimiento verde pequeño.
1 Berenjena pequeña.
1 Calabacín pequeño.
7 Judías anchas.
2 Tomates maduros.
Aceite de oliva.
1,200 litro. de caldo de verduras.(yo caldo de pollo.)
1 Ñóra.
Sal, pimentón dulce y colorante alimentario.


PREPARACIÓN:
Troceamos todas las verduras, la cebolla y los ajos.
Ponemos en una sartén o paella el aceite de oliva y rehogamos los fideos, reservamos.
Ponemos en la paella la cebolla y los ajos rehogamos hasta que la cebolla esté trasparente y ponemos el  resto de las verduras menos el tomate y seguimos con el sofrito de las verduras.

Añadimos el pimentón rehogamos y echamos el tomate. Removemos el tomate hasta que se integre y ponemos el caldo, probamos y rectificamos de sal, añadimos el colorante y dejamos hervir unos 15 minutos. Por último echamos los fideos repartimos bien y dejamos cocer 8 minutos después reposo de 5 minutos y lista para comer.
Los fideos si no tenemos de fideuá  pueden se fideos gruesos.
También se puede añadir setas, unos ramitos de coliflor y unas alcachofas depende de la estación y las verduras que más os gusten.
Es un plato muy bueno para vegetarianos (caldo de verduras).
Muy saludable, poco calórico y fácil de hacer.

Bon Profit.

                                       SOPAS MALLORQUINAS DE INVIERNO

Estas sopas es un plato típico de Mallorca se comen en invierno, cuando hay mucha verdura de hoja verde, pero aquí en Mallorca gustan tanto que se toman  en toda estación, en verano con las verduras de temporada y incluso es un plato típico cuando hay matanzas y se hacen para comer mientras se realiza la matanza. Es un plato saludable mediterráneo y buenísimo.


INGREDIENTES:

Col de hoja rizada. (puede ser blanca si no hay rizada.)
Coliflor.
Espinacas o acelgas.
Cebolletas o cebollas blancas.
Tomates de rama.
Pimientos verdes.
Setas. (las que tengamos, temporada, de cardo incluso de lata.)
Ajos.
Aceite de oliva.
Sal, pimienta y pimentón dulce.
Agua.
Pan moreno en lonchas finas. (Es un pan típico de Mallorca pero sirve cualquier pan de pueblo moreno,centeno etc...).
Costilleja  troceada muy pequeña, de bocado.

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla  o cazuela de barro ( lo que tengamos) el aceite de oliva unas 6 cucharadas, bastante las sopas tienen que estar jugosas y demandan aceite. Tenemos la costilleja salpimentada y con un poco de pimentón y añadimos al aceite, se rehoga y ponemos los ajos  2 o 3 picados y removemos, incorporamos las cebolletas un manojo incluido lo verde (si no tenemos 2 cebollas ).
Los tomates pelados y troceados los añadimos y vamos haciendo un sofrito lento y suave, se le pone un poco de sal, ahora van los pimientos troceados y seguimos con el sofrito. Es hora de poner la col, la tenemos limpia, escurrida y troceada y la ponemos en 2 tandas incorporándola al sofrito removiendo poco a poco. Una vez integrada se añade la pimienta, pimentón dulce Truco ( yo pongo unos granos de cominos para no tener gases, son carminatívos.) Y las setas para no romperlas demasiado, todo a fuego moderado no hay que arrebatar las verduras. Por último las espinacas y la coliflor.Ya están todas las verduras rehogadas salpimentadas y añadimos agua hirviendo hasta cubrir por encima de un dedo las verduras. Todo ello a fuego moderado hasta que las verduras estén tiernas. Una vez tiernas ponemos el pan en una cazuela y mojamos con el caldo de las verduras y dejamos que se empapen las sopas añadimos un chorrito de aceite. Por último cubrimos con las verduras muy escurridas y dejamos reposar.
Se pueden añadir alcachofas, judías verdes, etc... cuantas más verduras mejor, este plato es una fuente de vitaminas y salud. Lleva más tiempo de limpiar las verduras y prepararlas que cocinar el plato, pero una vez hecho las sopas valen la pena. (como decimos aquí) Son bones aquestes sopes.

Bon Profit.

                                         EMPERADOR CON SALSA DE LIMÓN Y MOSTAZA.

El emperador es un pescado que no deja indiferente a la gente, o te gusta o ni haces el esfuerzo de probarlo. Hoy lo he hecho con salsa de limón y mostaza, es una receta de mi madre, ella la hacía con lenguado y con emperador. Yo hoy con emperador, es una receta fácil y rápida, es sabrosa y muy digestiva. Lo importante es preparar todos los ingredientes y listos nos  ponernos a cocinar.

INGREDIENTES:

Emperador en filetes.
Espárragos verdes.
Patatas nuevas.
Una copa  de vino blanco. (yo una de rosado, la que tomamos en la comida)
Mantequilla.
limon. ( zumo colado)
Mostaza  antigua.
Aceite de oliva.
Sal, pimienta y gengibre en polvo.
Ajo y perejil. (picado)

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el emperador y ponemos una pizca de gengibre en polvo, reservamos.
En una sartén antiaderente ponemos la mantequilla a dados y un chorro de aceite de oliva a fuego lento, la mantequilla se pone oscura sólo con mirarla. Añadimos el emperador y pasamos un par de minutos por cada lado (depende del grosor del pescado). Sacamos a un plato y en la sartén ponemos la cucharadita de mostaza, chorro de limón y el chorro de vino blanco. Dejamos reducir introducimos el emperador, la salsa ha reducido y espesado un poco.
Lo acompañamos de unas patas nuevas cocidas y unos espárragos escaldados 3 minutos, quedan al dente y  se cubren con la salsa de limón y mostaza. Espolvoreamos con perejil y ajo al gusto.
Ha quedado sabroso, es ligero y una comida muy elegante.

Bon Profit.

                                   CREMA DE ESPÁRRAGOS

Hoy he hecho una crema de espárragos, caliente, cremosa y muy muy suave. Hoy hace un frío que sólo apetece estar en casa caliente, abrigados y tomando cosas reconfortantes.
Esta crema de espárragos es muy sencilla rápida y económica.Lleva  espárragos (no las puntas, el tallo y reservar las puntas para un salteado, etc...) un calabacín, dos patatas pequeñas, una cebolla pequeña dulce o un puerro la parte blanca y dos quesitos. (estos opcionales si no quieren lácteos.)


INGREDIENTES:

Un manojo de espárragos.
Un calabacín.
Una cebolla pequeña dulce o un puerro (la parte blanca).
Dos patatas pequeñas.
Dos quesitos (opcional).
Sal y pimienta.
Agua.
Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cortamos las verduras y reservamos, ponemos en un cazo el aceite de oliva y rehogamos la cebolla o puerro hasta que esté blando, incorporamos el resto de las verduras salpimentamos y rehogamos.
Cubrimos con agua y cocemos a fuego medio. Una vez tiernas  las verduras, añadimos los quesitos y dejamos que repose unos minutos y trituramos. Probamos y rectificamos si hace falta sal. Servimos y se puede acompañar con picatostes de pan frito.
Hoy ha sido nuestra cena y estaba riquísima... probarla que es muy sencilla.

Bon Profit.

                                   
                                                       TARTA DE FRESAS


Tarta de fresas de pasta quebrada con base de crema pastelera.
Para el 14 de Febrero es ideal, una porción de tarta una copa de cava y dejar a la imaginación que haga el resto...

INGREDIENTES:
Para la mas:
Un huevo grande.
90 gramos de mantequilla.
90 ml. leche.
150 gramos de harina blanca.
30 gramos de azúcar molida.
Pizca de sal.
Para la crema:
3 Yemas de huevo.
300 ml. de leche.
25 gramos de harina de maíz.
50 gramos de azúcar.
Una tira de cáscara de naránja y cáscara de limón.
Para la cobertura:
300 gramos de fresas.
Jalea o confitura de fresas.
Unas cucharadas de agua.

PREPARACIÓN:
Ponemos en un bol, la mantequilla, el azúcar y el huevo batimos hasta obtener una crema.
Le vamos añadiendo  la harina y la leche simultáneamente, hasta que nos que de una bola. Dejamos reposar envuelta en film en nevera.
Preparamos la crema.
Ponemos en un cazo la leche el azúcar y las cáscaras de naranja  y limón, hasta que  hierva y batimos las yemas con la harina de maíz desleída con un poco de la leche fría, agregamos la leche caliente sin dejar de batir y ponemos de nuevo al fuego hasta que espese y retiramos. Cubrimos la crema con film para que no haga una capa más dura. (Truco). Estiramos la masa y ponemos en molde escogido. Hornear 15 minutos horno 180 grados. Sacar y dejar enfriar.
Limpiamos las fresas y cortamos por la mitad, reservamos. Ponemos en un cazo las cucharadas de jalea  y una  o dos de agua y diluimos.
Una vez fría la crema, la masa, se rellena con la crema y se cubre con las fresas.
Con un pincel pintamos las fresas con la jalea diluida , colada, refrigerar y lista para hacer felíz a más de  uno.

                                 
                                 "Preparando San Valentín"


Ya se acerca San Valentín, con lo que lleva en ir pensando en que vamos a preparar a nuestra pareja.
Se me ocurren unas cuanta ideas para sorprenderle y que le gusten.
Este año cae en sábado y se puede desayunar con más calma, se presta un desayuno romántico en la cama. Un postre amoroso, incluso una cena elaborada y afrodisíaca.
Un postre ideal es una  pannacotta bianca se llama Bacio di Angelo.
Esta receta es de un amigo italiano que se la hacia su madre, cuando volvía a Roma y el la hacía en el restaurante de su jefe, maravillosa,sutil, una delicia. Me parece un rico postre muy apropiado para este día.

Ingredientes:

500 l. de Nata con 35% de grasa.
100 gramos de Azúcar.
1 Rama de vainilla.
4 Hojas de gelatina.


Preparación:

Ponemos un cazo al fuego con la nata, el azúcar y la vainilla.
La vainilla se corta por el centro con un cuchillo afilado sin llegar a cortar del todo y luego se saca la pasta interior de la vaina. (Truco: no se tira la vaina de la vainilla se pone en un tarro de cristal con azúcar y tendremos un azúcar de vainilla genial. Todo reciclado, tarro, vaina. etc...)
La nata no tiene que hervir, (truco: se podría separar la  grasa.)
Las hojas de gelatina en  remojo con agua fría, escurrir muy bien las hojas de gelatina y añadirlas a la nata ya retirada del fuego removiendo hasta que quede bien integrada a la nata.
Se deja enfriar en el cazo fuera de la nevera, se cuela la nata en una jarra, recipiente o cazo, para que no tenga restos de gelatina o algún grumo. Se remueve durante unos 15 minutos y  una vez fría se
pone en los moldes y se mete en la nevera. Se puede acompañar de frutos rojos, un culis de frambuesas etc...en este caso yo la serviría con una rodaja de fresa. (al gusto).
Para desmoldar poner una bandeja con  agua tibia y desmoldar.(truco) Y a disfrutar...........