CANELONES DE BOTIFARRÓ CON BECHAMEL DE MANZANA

                   CANELONES DE BOTIFARRÓ CON BECHAMEL DE MANZANA

Este plato es con el que me he presentado a  el con curso Balear  "CUINA I GUANYA".
Un plato de canalones con un embutido típico de  nuestras islas y con masa Wonton, con una bechamel  aderezada con manzana granny  smith. Una experiencia bonita y llena de anécdotas.

INGREDIENTES:
500 gramos de Botifarró
1 paquete de masa Wonton.
60 gramos de Mantequilla
1 litro de Leche entera.
35 gr de Harina de trigo.
30 gr de Harina de maíz.
1 Chalota.
2 Dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.
Queso mahones.
Germinados.
Manzanas  granny smith.
Almendra laminada tostada.
PREPARACIÓN:
Preparamos  la farsa de los canelones, con la chalota el ajo y los butifarrons. cuando están sofritos
reservamos. Las manzanas las cocemos 3 minutos  en el microhondas con una cucharada de mantequilla un pellizco de sal y cubrimos con papel film.
Hacemos una bechamel no muy espesa y al final añadimos el puré de las manzanas reservando un poco para el relleno y decoración del plato. Preparamos la masa wonton y hacemos los canelones,cubrimos con la besamel y gratinamos con un poco de queso de Mahón por encima. Servimos con un poco de la compota de manzana, unas almendras laminadas y unos germinados. Quedan deliciosos con un referente a manzana y el embutido Mallorquín. animaros ha hacerlos.

BON PROFIT.

MERLUZA EN GAZPACHULELO.

                                 MERLUZA EN GAZPACHUELO.

La merluza un pescado fino,blanco ideal en dietas de adelgazamiento una manera distinta de tomar pescado.Un plato de cuchara, caliente y se puede tomar incluso en verano. Plato del recetario andaluz de mi casa. Una receta implícita en mi A.D.N que mi madre hacia con su habilidad de diferentes versiones en función de como nos encontrábamos de salud.


INGREDIENTES:

Merluza limpia en rodajas.
Un puñado de gamba blanca o Gamba pelada.
2 Patatas.
1 Cebolleta tierna.
1 Tomate.
2 dientes de ajo.
Laurel.
Granos de pimienta negra.
Agua mineral.
1 Huevo.
Aceite de oliva.
Limón.
Sal.

PREPARACIÓN:

Pelamos las gambas y piel espinas de la merluza. Cocemos con un trozo de cebolleta la hoja de Laurel y un diente de ajo. Pelamos las patatas y cortamos en rodajas gruesas. El caldo cuece durante 15 minutos y se cuela; en ese caldo resultante se cuecen las patatas y una vez casi al punto se añade el tomate el trozo de cebolleta y la merluza y se tiene cociendo durante unos 8 minutos. Se aparta y se monta la  mayonesa con zumo de limón, y se pone un poco de mayonesa en un bol y se va añadiendo el caldo de la merluza y se bate sin que se corte, poco a poco y  se le añade a el caldo con la merluza resultante. Se sirve con caldo una rodaja de merluza y gambas.( en mi casa cuando se estaba a dieta se tomaba sin mayonesa, este paso no se hacia y en su lugar se le añade un chorro de aceite crudo.).

Puede ser un plato festivo, animaos a hacerlo.

BON PROFIT.

FILETES RUSOS CON PIÑONES.

                        FILETES RUSOS CON PIÑONES.

Filetes Rusos unos de mis platos favoritos de mi infancia, fáciles de hacer, ideal para una cena incluso para llevar a la playa ,picnic etc... En verano junto una ensalada plato veraniego fantástico.


INGREDIENTES:

250 gramos de carne de ternera picada.
250 gramos de carne de cerdo picada.
Un diente de ajo.
Unas ramas de perejil
Una rebanada de pan sin corteza.
Un vasito de leche.
Un huevo.
2 Cucharadas de galleta picada o pan rallado.
25 gramos de piñones tostados.
Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Mezclamos las carnes picadas, salpimentamos y añadimos el perejil picado y el ajo pasado un poco por la sartén, (no me gusta el gusto del ajo crudo)mojamos la miga de pan con la leche, escurrimos y añadimos a la carne, después el huevo crudo y mezclamos, por último los piñones que hemos tostado previamente. Amasamos y formamos  como una hamburguesa listos para cocinar. Pueden hacerse en en horno con aire y tienen menos grasa a la plancha con poco aceite o fritos.
Escurrir los filetes en papel absorbente. Listos para tomar, fríos calientes están  bonísimos.

BON PROFIT.

LENTEJAS DE VERDURAS VEGANAS.

                                           LENTEJAS DE VERDURAS VEGANAS.

Las lentejas un super alimento,que nos  aporta vitalidad, llenas de proteínas, son buenas para piel ,pelo y uñas, son ricas e magnesio y zinc para gran ayuda a los huesos y músculos.
Un alimento muy  indicado para los que no toman carne.Hay un grupo de vegetarianos en la India que el 50% de su alimentación son las lentejas, siendo una estricta alimentación vegetariana la que siguen.

INGREDIENTES:

300 gramos de Lentejas Pardinas.
2 zanahorias
1 Calabazín.
2 Patatas medianas.
250 gramos de judías verde anchas.
2 dientes de Ajo.
1 Tomate maduro.
1 Cebolleta.
1 cogollo de Tudela.
Unas ramitas de perejil.
Unas hojas de Laurel.
Unos granos de pimienta negra.
Unos granos de cominos.
Pimentón dulce. Una cucharadita.
Cúrcuma. Un pellizco.
Sal.
Aceite de oliva.


PREPARACIÓN:

Pelamos y troceamos todo en pequeño. Las lentejas Pardinas no necesitan remojo, pero están lavadas  y escurridas. Ponemos todo en crudo y cubrimos dos dedos por encima de las lentejas.50 ml. de aceite de olivas y las especias removemos y la sal,poca cantidad podemos rectificar al final de la cocción. Cocemos en olla tradicional a fuego medio hasta que rompa a hervir y bajamos el fuego al mínimo hasta el final de cocción. Si usamos olla rápida fuego fuerte hasta que la válvula empiece a girar y bajar a fuego medio bajo durante 20 minutos. Acompañamos con unos encurtidos (zanahorias,coliflor, pimiento) nos ayudara en la digestión el envinagrado.

BON PROFIT.

ARROZ DE BOGAVANTE Y RAPE.

                                   ARROZ DE BOGAVANTE Y RAPE

Un arroz para comer entre amigos o familia, para celebrar o simplemente pasar el fin de semana.
Una razón más que importante para prepararlo y degustarlo en compañía.


INGREDIENTES:

Un bogavante.
2 Rodajas de Rape fresco.
12 Langostinos frescos.
Un Puñado de chirlas.
300 gramos de arroz bombeta de la  Puebla. (Mallorca).
1 Pimiento rojo.
1 Pimiento verde pequeño.
1 diente de ajo.
200 gramos de judías verdes anchas.
1 alcachofa.
Perejil.
Sal y Pimienta.
Chorro de Coñac.


CALDO:

Cabeza espinas de Rape.
Cabezas y pieles de langostinos.
2 Tomates de ramellet maduros.
1 Manojo de cebolletas.
1 Ajo.
Chorro de coñac.
Pimentón dulce.
Pimienta negra.
Agua mineral 1 lt.

PREPARACIÓN:

En un cazo con aceite doramos las cebolletas el ajo con su piel, añadimos las espinas y cabeza del rape luego las pieles y cabezas de los langostinos, rehogamos todo, añadimos el tomate rallado damos unas vueltas el pimentón dulce y movemos hasta incorporar. Salpimentamos y ponemos el vasito de coñac y flameáramos hasta consumir el fuego, añadimos el agua, probamos punto de sazón y rectificamos.Cocemos durante 20 minutos y reservamos colado y limpio el caldo resultante.
En una paellera doramos con aceite el bogavante troceado con su jugo salteamos con un ajo picado y  le ponemos un chorro de coñac, flambeamos y retiramos una vez sellado. Pasamos por  la paellera los langostinos el rape a trozos limpios y el puñado de chirlas. sellamos  de nuevo y retiramos. En el mismo aceite y jugos resultantes salteamos los pimientos, judías, alcachofas cortadas finas. Añadimos el arroz rehogamos unos minutos, le ponemos unas hebras de azafrán tostado, añadimos el marisco y el rape y movemos. añadimos el caldo hirviendo y calculamos 2 medidas de caldo por una de arroz. y cocemos a fuego medio 16 minutos y listo¡ Salió bonísimo todo de nuestra tierra buen producto,mejor resultado.

BOM PROFIT.

CANELONES DE ESPINACAS CON BECHAMEL VERDE.

CANELONES DE ESPINACAS CON BECHAMEL VERDE

Plato de pasta delicioso con un sutil sabor a verdura, una manera de tomar espinacas con la pasta y más atractiva para los pequeños y todos los que les cuesta comer verde.
Son un plato sencillo y muy rico.

INGREDIENTES:

1 Paquete de canelones para cocer (hay multitud de casas y formas de preparación).
500 gramos de  espinacas.
1 Litro de leche.
50 gramos de mantequilla.
50 gramos de harina de trigo.
1 Diente de ajo.
10 gramos de piñones tostados.
1 bola de Queso mozzarela.
2 cucharadas de queso mozzarela rallado.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Cocemos las espinacas, escurrimos y picamos. En sartén los piñones tostados, el diente de ajo picado y añadimos las espinacas. Salteamos y  reservamos. Hemos retirado una cucharada de espinaca cocida y una tacita de leche y trituramos. Hacemos la bechamel, mantequilla harina  las especias y sal  caliente. Ya estan listos para tomar.

BON PROFIT.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN Y MANGO.

                             CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN Y MANGO.

Hace unos días estuvimos de viaje por Granada y  sus Pueblos Blancos, Las Alpujarras, unos sitios maravillosos, paisajes y también su Gastronomía. Probamos estos champiñones rellenos y eran una delicia, Intentamos que nos dieran la receta y los hemos hecho lo más fiel a  la receta.

INGREDIENTES:


Unos Champiñones grandes (12)
Un mango.
Una loncha de jamón de Trevelez.

Aceite de oliva.
Queso rallado (Manchego semi).
Sal y pimienta.nudo


PREPARACIÓN:

Limpiamos los champiñones y retiramos el pie . Lo picamos muy menudo y reservamos.
Cortamos el jamón  igual, muy menudo, y el mango igual también.
Ponemos en sartén el ajo picado y agregamos el Jamón, rehogamos y ponemos el champiñón picado y por último el mango damos unas vueltas y salpimentamos.
Con el picadillo rellenamos los champiñones y ponemos en una fuente para horno ( Yo  he usado una pirex) rociamos de aceite de oliva y coronamos con el queso rallado.Metemos en horno caliente a 180º 15 minutos. Quedan muy buenos, son muy fáciles y sabrosos. (Aunque creo que los de la Alpujarra se guardó algún truquillo).

BON PROFIT.

JUDIAS BLANCAS CON CHIPIRONES.

                       JUDÍAS BLANCAS CON CHIPIRONES

El contraste de las judías con el chipirón a la plancha es delicioso. El sabor de las judías una textura mantecosa y el calamar terso y el sabor que le da la plancha es una manera diferente de tomar legumbres, no es un mar y montaña exactamente, pero es una mezcla que vale la pena probar.

INGREDIENTES:

400 gramos de Judías Blancas.
2 Zanahorias.
50 gramos de Espinacas.
200 gramos de judías verdes anchas.
2 Cebolletas tiernas.
2 Dientes de ajo.
1 Hoja de laurel.
Unas ramitas de perejil.
Agua mineral.
Unos granos de cominos.
Sal.
Unos granos de pimienta negra.
Una cucharadita de pimentón dulce.

8 Chipirones limpios.
Ajos y perejil.
Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
Cocemos las judías con agua mineral, un diente de ajo, unas zanahorias y cebolleta tierna, estas judías están en remojo desde el día anterior.
Picamos el diente de ajo, la cebolleta y salteamos en una sartén añadimos la judías cortadas pequeñas y salteamos le ponemos el pimentón y todo lo añadimos a las judías, cuando rompa a hervir le ponemos las hojas de espinacas y removemos dejamos cocer 10 minutos más, probamos y rectificamos de sal si hace falta. Por otro lado limpiamos los calamares y asamos a la plancha y espolvoreamos de ajo y perejil. Servimos las judías y coronamos con un chipirón y medio o dos.
Pueden ser las judías cocidas, en ese caso añadir caldo de verduras o de carne.

JUDÍAS DE TOLOSA A LA PRIMAVERA.

                                 JUDÍAS DE TOLOSA A LA PRIMAVERA.

Un plato de cuchara con hortalizas muy saludable, fácil de elaborar y muy bueno.
Empieza el tiempo en que  muchos días no apetece comer tan caliente ni platos de cuchara, pero estas judías no son pesadas ni grasas y buenas para nuestro colesterol etc... Es tiempo de hacerlas, vamos a probarlas.


INGREDIENTES:

400 gramos de Judías rojas.
1 Puerro (la parte blanca.)
1 Zanahoria.
1 Cebolleta.
1Cebolla.

1 Pimiento verde pequeño.
1Tomate  pequeño maduro.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 litro de verduras.
Sal.
Unos granos de cominos.
Pimienta negra.
Pimentón dulce.
Aceite de oliva.


PREPARACIÓN:

Cocemos las judías que  han estado en remojo anteriormente.Usamos el agua del remojo.En olla rápida junto con una hoja de Laurel, una cebolla, unos granos de cominos ( para los gases) unos granos de pimienta, la zanahoria un diente de ajo y la sal.
En una cazuela con aceite de oliva salteamos  el puerro cortado pequeño, la cebolleta el diente de ajo picadito, añadimos el pimiento picado a cuadritos y por último el tomate picado muy maduro, rehogamos.Sacamos la zanahoria de las judías y cortamos en cuadritos añadimos y damos una vueltas. Le añadimos una cucharadita de pimentón dulce movemos y añadimos las judías escurridas, cubrimos con el caldo de verduras(o de ave),justo cubrir las judías, dejamos hervir 10 minutos. Ya están listas para tomar se pueden espolvorear de perejil picado.

BON PROFIT.