El risotto un plato riquísimo de la comida italiana, otra manera de comer arroz con pocos ingredientes y muy sabroso.
Hoy hacemos un risotto con espárragos y champiñón portobello, es importante el tipo de arroz, siempre saldrá mejor si usamos el adecuado, nunca usar arroz largo o vaporizado.
INGREDIENTES:
300 gramos de arroz arborio.
6 Espárragos.
250 gramos setas portobello.
75 gramos de mantequilla.
75 gramos de queso Parmesano rallado.
150 ml. de vino blanco seco.
25 ml. nata líquida.
1 Chalota.
1 Puerro la parte blanca.
1 diente de ajo.
650 ml. caldo de pollo o de verduras (yo de pollo).
Aceite de oliva.
Sal.Pimienta.
PREPARACIÓN:
Picamos todas las verduras, calentamos el caldo y rallamos el queso Parmesano.
Salteamos el ajo puerro y chalota hasta estar trasparente, añadimos los champiñones y después los espárragos y reservamos una puntas para decorar.
En este momento añadimos el arroz a las verduras rehogando sin que coja color el arroz con el aceite
y mantequilla (mitad y mitad).
Echamos el vino un poco tibio y removemos lentamente hasta que lo incorpore. A partir de este momento vamos incorporando el caldo caliente cazo a cazo hasta que el arroz suelte todo su almidón.
Cuando tenga un aspecto meloso se le pone el queso Parmesano y la nata y no dejamos de rehogar, hab
rán transcurrido de 15 a 20 minutos ( según el arroz) por último ponemos unas lascas de Parmesano y las puntas de espárragos.
El arroz tiene que quedar al dente, tapamos unos segundos reposa y listo para tomarlo, espero que os guste, este ha estado exquisito.
BON PROFIT.
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